Brochet Blanc de Blancs lagras på flaska i kalkstensgruvorna (tuffeau) i Saumur (världskänd för sin Crémant de Loire) i minst 1 år. Källarsystemet ligger insprängt flera meter under jorden och sträcker sig kilometervis. I och med de perfekta omständigheterna, eftersom grottorna är mörka, med en temperatur på 11-12 grader och luftfuktigheten är konstant året runt. Utvecklar vinet en karaktär i likhet med den labyrint som vinet vilar i.