Skär det rökta sidfläsket och löken i grova bitar. Bryn köttet ordentligt i en het gjutjärnskastrull. Tillsätt det rökta sidfläsket, löken, vitlöken, svamp och tomatpurén och låt det bryna med en minut. Tillsätt rödvinet och kryddorna
samt vatten så att det täcker köttet. Sjud långsamt i ca en timme beroende på köttets storlek och kvalitet.

Citrusbakade persiljerötter:
400 g persiljerötter
400 g morötter
200 g ruccolasallad
Skalet från två citroner
Olivolja
Salt och peppar

Skölj och borsta rotsakerna väl. Låt de rinna av på en handduk. Blanda upp dem i en bunke med olivoljan och smaka sedan av med salt och peppar. Baka dem på en ugnsplåt i ca 15 minuter på 200 grader. Ta ut dem och blanda dem återigen, denna gång tillsammans med ruccolasalladen samt citronskalet. Servera med den mustiga grytan och ett gott valnötsbröd.
 
Smaklig måltid!